ふんわり山食

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ひさしぶりにふんわり山食。
今回は多くはないものの、塩、砂糖の他にスキムミルクとバター、鶏卵も入っています。
やっぱりふんわり〜〜〜
そして、粉もキタノカオリに加えて半量をゴールデンヨット
に。
大事に大事に使っていたゴールデンヨット、
出し惜しみしていた所に国産小麦ばかりの練習で
賞味期限が心配になってきました(汗)
まだまだあるので、これも少しずつ使って行かなきゃ、と、
慌てて使う事に。
ちょうどふわふわも食べたい所だったし、
せっかくゴールデンヨットを使うのだからリッチにふんわりさせたい〜と、
この配合になったわけです。


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やっぱりこういう配合だと安心して作れます(笑)
嬉しい窯のび、断面もずんぐりした感じじゃなくて、ひさしぶりに細長い様相。
ふんわりしっとり、二日目もトーストしなくてもしっとりふわりとおいしい!!
旦那サマにも「これが食パンだよねえ」としみじみ言われました。
どちらかというとリーンな配合のパンの方が好きなんだけど
あれだけ重いのばかりが続くとこういうふんわりも食べたいよね。
ホシノのリッチパン、やっぱりおいしいとしみじみ思いました。

テキストといえば新しいのがまた届き、
今度は自家製酵母のパンになります。
自家製酵母、ちょうど1年くらいおこしてなかったのでとても楽しみ。
冷蔵庫を整理していると去年の佐藤錦酵母が出て来ました(爆)
酵母液の状態のまま残りが瓶に入って一年間。
おそるおそる蓋をあけて臭いをかいでみると、
あれれ、まだなんとなくフルーティー・・・・
思い切ってなめてみても、おお!いけるじゃん!!!!
わずかながらシュワシュワもいってる!!
けどね、新たに起こしたかったのと、やっぱり心配なので捨ててしまいました。
一年たっても使えるかどうかの実験もしてみたかったのだけど・・・
どうせならもう少し置いておいてもよかったかな???
そして、とりあえず早くできるドライいちぢく酵母と
ちょうど買ってあったピオーネで酵母を仕込みました。
ホシノもちょうどあと少しだけになってたし、
これがなくなったら自家製酵母パンに移ろうと思っています。


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# by fufulife | 2009-09-11 14:02 | リッチなパン

ホシノ山食、ふたたび・・・

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またしても登場のホシノの山食。
こう続くとブログの写真も代わり映えしなくて悲しいんだけど
練習中とあらば仕方ない(笑)
今回は、前回テキストのレシピでほぼ成功だったのに気を良くして
生地量をテキスト通りの700gで1斤を焼いてみました。
前回同様、一次発酵はしっかりじっくりとって、
ホイロもしっかり目に。
とは言っても、生地の量がそもそも多いので
前回500gで作ったときよりは「型のふちより1cm程度出るまで」の発酵だと
時間は短くなってしまいます。

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結果は、というと・・・
今までよりはずいぶん食べやすい感じなんだけど
やっぱり重たいものは重い(笑)
けどね、だんだんこのパンはやっぱりこういうパンなのではないかと
思い始めて来ました。
だってねえ、他のレシピで作ってこんなに何度もやって
なかなかふんわりならない、ってのは今までなかったし、
普通に考えても生地の量が多くて、その生地の粉も多めとあれば
他のパンに比べて重くなるのは当然、というか
重くないとおかしい、よねえ?????
単に、重いパンが私の家庭の好みじゃないってことじゃあないのか???
テキストのレシピでおいしく作れるようにと精進してるけど
あまり家族に評判のよくないできあがりのもので
しかも重くて食べずらいとなるとあまり続くのも家庭内不和の原因になりそうで(笑)
間に他のレシピのものも織り交ぜて作っているものの、
ホシノで作る他のパンの方がだんぜんおいしいのに、
おいしくないものばかりだと作るのもだんだんおっくうになってきました(泣)
バゲの練習みたいに、ある程度普通に食べられるというのがあって、
「もっとこうしたい」とかじゃなくて
そもそものできが「食べにくい」んだもん。
うう、あと一回くらい作るべきか、この辺で見切りをつけるべきか・・・・
このレシピにこだわらなくても他のおいしいホシノ山食のレシピがあるなら
そっちでいいじゃんという気もしないでもない今日この頃。。。



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# by fufulife | 2009-09-10 14:33 | リッチなパン

ごまバゲ

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ひさしぶりにごまのバゲットを焼いてみました。
ちょうど黒胡麻が目に入ったのよね。
ホシノのバゲもひさしぶり。
生地は普通に作って、最後の成形の時にごまをぶちまいて
巻き込むようにしてみたんだけど。
最後に生地のまわりにもたっぷりと白ごまをつけてごままみれに(笑)


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なので、全体的にごまが入ってるんじゃなくて
なんだか微妙な模様のようになってしまいました。
成形も、はじがへんなことになったので、細くする成形にしてみようとしたら
どうにもこうにもへんてこな形に・・・・
ひさしぶりに作るのに、いつもと違う事をしてみようなんて
思うもんじゃあないよね(泣)
でも、味はよかった!!
やっぱりホシノでつくるバゲはおいしい・・・・

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ホットケーキを食べるとき、ジュジュちゃんが突然
はちみつのくまさんに「くまさんも、あーん!!!」
と、ホットケーキを差し出してました(笑)
こういう「ごっこ遊び」みたいな事を最近よくしはじめました。
やっぱり二歳も近くなると幼児化してくるよねえ。
おしゃべりも盛んで、だんだん報告めいたことも。
昨日もトイレでいつまでも手を洗っているので
「もう拭いておしまい!!」と言うと
「パパがいーの〜〜〜〜」と半べそに。
「パパにしてもらわなくても自分で手は拭けるでしょ??」と、
ほぼ無理矢理拭かせて終わらせると号泣。
泣き声を聞いたパパに「ジュジュちゃんどうしたの?」と聞かれると
「ててあらったの、ジュジュちゃん、パパがいーの、パパだー(抱っこ)っていったん。
ママね、パパだめ!いったん〜〜」
と、しゃくりあげながら言いつけているではないですか。
なんだかパパの抱っこはだめと言ったようにしか聞こえない(笑)
で、私が思わず注釈する、というようなパターンが最近よくあります。
へんに告げ口されてるのを知らないでいると言葉がたりないせいで
私がものすごく理不尽なことしてるように聞こえる事もしばしば。
彼女の言動には気を付けてチェックしとかなきゃ、だわ。。。


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# by fufulife | 2009-09-09 14:28 | リーンなパン

ホシノ山食、こんなカンジ???

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かねてより練習中のテキストのホシノ山食。
なかなか思うようにできなくて、重くなっていましたが、
なんとかこれならありかも、くらいには出来ました。
これで正解かどうかは不明だけど、これなら、かな。

以前と変えた点は、よりしっかりこね上げた事、
一次発酵をより長くとって、冷蔵庫に入れる前にすでに倍くらいにはなるまでおいて、
それから一晩冷蔵発酵。
翌日冷蔵庫から出したら、十分緩んで膨らみ始めるまで2時間くらい室温に。
分割とベンチタイムは同じようにとって、
あと、今回は生地量を合計600gから500gに減らして、ホイロもそのぶん長めにとりました。
100g少ない生地で、同じ型で同じくらい(型より指1本分くらい出るまで)
待ったので、時間も多めにかかりました。
室温で(28〜9℃)2時間ちょいくらいかな。
焼成も、テキストより低めにして15分長くじっくりと焼いてみました。

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じっくりと焼いたおかげでピキピキも少しは出たし、
生地量を減らしたおかげで重さもやや軽減してふんわり目。
これなら十分「こんなパン」として通用します(笑)
重すぎた一番の原因はやっぱり一次発酵不足とホイロ不足、かな。

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翌日、薄めにスライスしてさくっとトーストし、
ポテサラを挟んでいただきました。
これ、さくっと焼いた方がおいしいかも。

なんとかなりそうな山食、
もちろんあと、成形のまずさとか吸水の見極めが全く分からないとか
他にもいろいろ課題はあるけど
なんとか及第、かな。


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# by fufulife | 2009-09-07 16:29 | リッチなパン

チェリーとくるみのマフィン

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こちらは夏休みの帰省前に作っていたお菓子。
ハナさんのクランブルマフィンを見て作りたくて作りたくて、
早速作ってみたのだけど
すぐに実家に帰省しちゃってUPされずじまいだったヤツ。
おすすめのレシピで焼いたら
ホントにパサパサしないマフィンができた!!
うれし〜〜〜〜♪

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これを食べて、いつもはドライフルーツは食べる前に拒否する娘が
なぜか「おいしい!」とぱくぱく。
で、ドライチェリーに開眼しておやつに食べるようになりました。
ホント、食べず嫌いが多いんだよねえ。
食べると「おいしい!」ってお気に入りになるのもたくさんあるのに、
その最初の一口がなかなかなんだよね。不思議だ。

ハナさん、おいしいレシピありがとうございました♪


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# by fufulife | 2009-09-04 17:08 | スイーツ

ひさしぶりの山食、イギリスパン風

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ひさしぶりの更新です。
とても長い夏休みをして参りました(笑)
じいじ、ばあばに囲まれてジュジュちゃんもとてもリフレッシュできたよう。
パン作りも、実家でもぼちぼちしていましたが
もちろんイーストだし、ろくに型もないのでちゃんと気合いを入れて作るのはひさしぶり。

ホシノ山食ですが、またテキストのを作ってどーんと落ち込むのが嫌だったので
とりあえず手始めにお気に入りのイギリスパン風さくさく山食のレシピで。
やっぱりこれだと、ボリュームも出て、しっかりじっくり焼いたおかげで
ぴきぴきもしっかり入ってほっと一安心。

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テキストの配合でも早く上手にできるようになりたいなあ・・・
これは、同じように国産小麦、キタノカオリ使用ですが
水分量は70%と多め(のはず)。
最初はけっこうべたつくけど、最終的にはまとまってくれます。
固い生地よりはこの方がこねやすいんだけどなあ。
国産小麦だと55とか58%とかがいいというのがやはり分からない私。
テキストレシピが上手く作れないので断定はできないけど
水分量多くして作ったパンの方が今の所断然おいしい。
家族にも当然こちらの方が好評。。。。
国産小麦に最適、といわれる水分量で作っても
おいしいふんわりパンが焼けるようになりたいものです。
よし、これを食べて、また再チャレンジ!!!


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# by fufulife | 2009-09-03 17:28 | リッチなパン

ホシノ山食と加水

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またしても登場してきたホシノ山食、
今回は「粉によって加水が違う」というのが知識としては知っていても
現実にどんな状態で見極めるのか未だによく分からないので
あえて「外国産の粉だったら70%くらい」という先生のアドバイスをうけ、
今までテキストレシピだと国産小麦で58%程度だったのだけど
その調整の感じが全くわからなかったので
この際全く違う粉で70%というのを作れば違いが分かるかも!!と
うちにあった安い安い外国産の粉で70%で作ってみました。

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で、違いが分かったかというと・・・・
えっと、余計に分からなくなりました(爆)
私の勝手なイメージだと、粉が違うと加水が違うと言うのは
加える水の量を買えないと同じくらいの生地の硬さにならないとかいう感じなのかなあと思っていたのだけど
さすがに70%と58%では全く感触も違って
今までテキスト通りに作っていたのだと、かなり堅い生地で
こねるのもちょっと一苦労、という感じだったのだけど
今回の外国産70%では生地は柔らかくて伸びもよく、
とてもこねやすかったです。
出来上がりの食感も、国産で58%のは以前より言ってたように
かなりどっしりと重くて、食べごたえのある感じだったのですが
今回の外国産で70%ではふんわりとして歯切れもよく、かなり食べやすいものに。
粉のあじわいという意味では国産のほうが深みがある気がするけど
「パンのでき」という意味ではやす〜い外国産で70%で作ったものの方が
おいしいというか、食べやすいというか、好みに近いものでした。
国産の小麦のおいしさを生かして、こういう食感で作りたいなあ・・・・

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講座のBBSなどでも、同じ国産の小麦でも「○○なら56%〜58%だけど△△なら58〜60%がベストだった」とか
みなさん微調整されつつつくってらっしゃるようなんだけど
その「ベスト」をどこで判断するのか、全くもって分からない私って・・・・(泣)
ちなみに最近はちょうど特売で「キタノカオリ」をどっさり買って来たので
それで作る事が多いのだけど、
それを使ったベストの水分量が分からない!!!
いつになったら、その「微調整」とか「この粉の加水は○%だった」とか
分かるようになるんでしょうか・・・
どなたか、分かりやすく教えてくれる方、いないかしら・・・(笑)

***************************
明日からお盆休みで実家に帰省して来ます。
しばらくブログはお休みになるかな。
実家でも更新できれば、ちょっとくらいしていきたいとは思っています。
帰って来るのはいつになるかなあ。
講座の受講中なので実家でもパン作りはするつもりだけど
おうちにいる時のようにできるかどうかは不明。。。
ちょっとでもたくさん作れるといいな。
と、言う訳で夏休み、してきます♪


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# by fufulife | 2009-08-07 15:08 | リーンなパン

パーカーハウスでオムレツサンド

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こちらもテキストレシピです。
テキストには「チキンケチャップ」なるものが入るようになっていて
鶏肉を小さく切ったものと玉葱なんかを
ケチャップで和えたものをソースにしてたんだけど
面倒だったので朝、そのままオムレツを挟んでいただきました。
パーカーハウスもいろいろあるかもしれないけど
今まで私がしていたのは、楕円にのばしてから
トップにサラダ油を塗って、はんぶんに折るもの。
内側にオイルがくるから、焼けた時にぴったりくっつかなくて
(もちろん多少はくっつくけど、なんとなく分かれ目みたいになるの)
べりっと手で割れるタイプだったんだけど
これは何もせずにそのまま二つ折りにして、さらに折り目側の
中心を指でぎゅっとつまむというもの。
焼き上がりは、もちろん折った部分はくっついてるので
ナイフで切り込みを入れて挟みます。

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ひさしぶりにパーカーハウスも作ったし、
オムレツサンドもひさしぶり。
こういうシンプルなのも、美味しいよね♪


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# by fufulife | 2009-08-06 18:40 | リーンなパン

野菜の焼きフォカッチャ

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こちらも山食アレンジです。
フォカッチャのように薄めにのばした生地に
中央に一列くぼみをつけて、ブルーチーズをのせて
その上にオリ−ブオイルでソテーした茄子、
ドライトマト、レンチンしたじゃがいも、プチトマトを乗せて軽く岩塩をふって、
パルメザンチーズを振り、ピザ用シュレッドチーズを乗せて焼上げたもの。
焼き野菜のフォカッチャとかならともかく
フォカッチャは焼くものだし、なぜ「焼きフォカッチャ」となっているのか不明だけど(笑)
これはテキストそのままの引用。
テキストレシピでは、ブルーチーズとクリームチーズを乗せるようになっていたけれど
クリームチーズは省略。
トッピングも、ブロッコリーと松の実も省略しました。

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茄子から出るオリーブオイルのじゅわっと感と
ブルーチーズの塩気とコクがなんとも言えずにめちゃウマ!!
これ、同じ生地を使ったパンピザもレシピにあるのだけど
フォカッチャとピザの区別がどこにあるかは不明です(爆)
強いて言えば・・・トマトソース塗るとピザ??
だけど、ピザだってトマトソース塗らないものもあるよねえ?!
ま、そこはどっちでもいいか。
どちらにせよ、これ、本当においしかったです。
これだけ夏野菜をのせてチーズも3種類だもん、おいしくないわけがない!
トマトだってドライトマトにプチトマトだもんね。
さらに松の実とブロッコリー、クリームチーズ、全部揃えたら材料だけですごい高くつきそう。
でも、全部揃えたの、食べてみたい!


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# by fufulife | 2009-08-05 15:24 | リーンなパン

タイムのフォカッチャ

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これも全粒粉の山食と同じ生地で成形を変えて作るフォカッチャ。
平にのばすのでさらにさくっとします。
オリーブオイルを塗ってタイムと岩塩を振るだけで
全く違うパンになりますね。
同じ生地とは思えないほど質感も食感も違うので不思議です。
やっぱりこの生地はこうやってアレンジした方がおいしい!

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で、またしても撮影中に邪魔する娘(笑)
このパンも、しょっぱさがよかったのか
おいしい、おいしいとぱくぱく気に入って食べてくれました。

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先日コストコに行ったら「レイニアチェリー」というのがありました。
試食していたのでいただいたらものすごく甘くておいしくて
ジュジュちゃんもすごく気に入ったので買っちゃいました。
なんせ量が多いのだけど、約1kg近く入っていて1280円だったかな。
サイズはアメリカンチェリーだけど、見た目は佐藤錦。
アメリカンチェリー大好きなんだけど、これ、もっと気に入ってしまいました。
渋みもないし、甘くてなんともいえないおいしさ。
みかけたらぜひ!

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それで、さくらんぼを食べる時にここにきて活躍しているのがこれ。
「種取り器」です。
たぶん、オリーブの種を取るものじゃあないかと思うんだけど
我が家ではかれこれ20年以上も前に「さくらんぼの種取り器」としてやってきて
もっぱらそれ用に使っています。
今まではお菓子を焼く時に、アメリカンチェリーの種を取るのに活躍していたのだけど
今年はひと味違います。
普通にさくらんぼを食べるときに、ジュジュちゃんの為に種を取るのに大活躍。
これまでは年に1〜2度使えばいいくらいだったのに、今年は頻出。
なんだかようやく日の目を見た感じです(笑)

この種取り器、昔は製菓道具などを扱っているお店があまりなくて
あっても、ごくごくふつうのケーキの型くらいしかなかった時代。
外国のスイーツレシピの本を見て、どうしても欲しかった器具のひとつで
母が、ロスに旅行に行くというときに、「アメリカならきっとあるから買って来て!!」
と、お土産にリクエストしたものなのです。
母も、アメリカの雑貨等を扱っている大きなスーパーで
ゼスチャーを交えて身振り手振りでgetしてきてくれた
我が家ではとっても思い出深い一品。
誇らしげに種取り器を渡してくれた母、そして袋からそれを見つけた時の
嬉しかった事と言ったら!!!!
ちょっと変わった道具や型を探しては大切に大切に集めて使っていたものです。
・・・って、すごくおばちゃんちっくなコメントになっちゃったけど(笑)
20年以上も前に製菓道具に凝っていたなんて、いったいいくつなんだ、って感じですね(爆)


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# by fufulife | 2009-08-04 16:39 | リーンなパン