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ミニミニバタートップ

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いちじく酵母の消費が続いています。
今回はふんわりパンも食べたくなって、
小さな小さな型でバタートップを焼きました。
小さいので焼くとバターのしみ込みがたっぷりで
これぞバタートップ、という味がする気がします(笑)
だって、ふつうの一斤型で焼いたら上の方だけなんだもん。
もちろんそれもおいしいけれど(中身が多くてふんわりも多いし)
こういう小さいのもかわいくて好き。
これは、我が家でよく飲んでいるジュースの紙パックを
三つに切って中にオーブンシートを敷いた型を使ってます。
よく、ロングライフミルクなんかが入ってるような長方形のヤツです。
これひとパックでちょうど3つのミニミニ食パンが作れると言うワケ。
けど、ちゃんとミニ食パン型で焼くのと違って
まわりがどうしても外に膨らんでおデブちゃん系になってしまいます(笑)

ミニミニバタートップ_b0141229_1472068.jpg

ふんわりふわふわ、しっとり、ちょっとだけもちっとした食感です。
うちのマンションは比較的部屋の中が暖かいので
夜間の発酵といってもどうしても室温が27〜28℃くらいになってしまいます。
夜中放っておくと過発酵になる場合があるので
最近は7時か8時ころこねて、とりあえず冷蔵庫に入れておいて
生地の温度を下げてから、寝る前に取り出して室温発酵。
朝起きるとたいてい良い感じに膨らんでいます。
先にある程度発酵させてから冷蔵発酵にすると
冷たい生地が暖かくなるまでにまた時間がかかって
ホイロに時間がかかっちゃうから、先に冷蔵庫→室温発酵という流れが
最近の私の生活のスケジュールには合っているかな。


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最近のジュジュちゃんのお気に入り、おままごと。
少し前まで、野菜をざくざく切って遊ぶ事が好きな感じだったのに
先週くらいから突然、「おままごと」をしはじめました。
去年のお誕生日に叔母からもらったコンロの置いてある棚に
手を洗う時のステップの台をL字にくっつけて、
さらに滑り台にまな板をおいて、さながらコの字型キッチン状態に。
滑り台の上のまな板でざくざく野菜を切っては
さっと後ろを向いてコンロにのせてあるフライパンで
「じゅーじゅー、じゅーじゅー、まだかな?まだかな?
じゅーじゅー、できたかな?」
と効果音付きで焼く真似をしつつ、
「でちた〜」と、今度は横においてある台の上のお皿に
フライパンの中身をのせて、
その台の上に置いてあるぬいぐるみに向かって
「でちたよ〜、はいどーじょっ!!」
う〜ん、おままごとだ。

ぬいぐるみにむかってといえば、
おままごとを始めるときも、「ムースくんおなかすいた?すいたの〜?ちょっとまってね〜」
と声かけからスタートしてたりして、けっこう笑えます。
そして、聞いていればなにかといえばぬいぐるみに向かって
「ちょっとまってね」を連発。
・・・・私、そんなにちょっとまってね、って言ってる??
・・・言ってるわ。
子供のままごとから、日々の自分の言動をちょっと反省。
子供の口癖は自分の口癖、ってコト多いもんね。
なるべく「ちょっとまって」を言わないでいいようにしよう、
と思ったけど、う〜〜〜ん、できるかな、私(笑)


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# by fufulife | 2009-09-24 14:21 | リッチなパン

チーズとトマトのカンパーニュ

チーズとトマトのカンパーニュ_b0141229_14235345.jpg

こちらはテキストより「トマト酵母で作るチーズと煮トマトのカンパーニュ」
でしたが、トマト酵母を起こしてないので
とりあえずいちぢく酵母で。
自家製酵母を始めると、いつもハマってしまうのが
「無限酵母地獄」(笑)
いろんなものを見るとついつい酵母にしてみたくなっちゃって
あれもこれも起こして、でも結局保存は冷蔵庫でしかできなくて
で、気付くと冷蔵庫が「酵母保管庫」になってしまう・・・
で、自分ながらにルールを作ってまして、
「酵母は2つまで」
まず今回早く起こせるドライイチヂクで起こしちゃって、
そのあと季節ものということでピオーネで起こしてしまったので(これはまだ眠ってる)
まず、このいちぢくをとりあえず使い切るまでは他に手が出せないのです(笑)
トマトの酵母もすごく興味あるんだけど
私としては次に作るなら使いやすいヨーグルト酵母も押さえときたいしなあ。
酵母、使い切るまではと言っても、使えば元気よくするために
少しは粉と水をたして培養しないと勢いが衰えちゃって
最後まで使い切れないので使っては少し足し、ということで
なかなか一気にすんなりはなくならないのが玉にきず。
あの酵母も試してみたい、とムラムラくる気持ちを抑えつつ
とりあえずできた酵母を使って行く次第で。。。

と、前置きが長くなった所でテキストのカンパですが
水分は煮トマトかトマトジュースでこねる事になっていたので
ちょうど使いかけのトマトジュースがあったのでそちらを使って。
トマトでこねるカンパは好きで時々作るのだけど
今回はきなこもガラムマサラも入れる変わり種。
チーズもチェダーチーズ仕様となっていたので買いに行きました。
この講座、密かに材料費で高く付きそうな気もして来たわ。
いや、その通りにしようとこだわれば、の話だけど。

チーズとトマトのカンパーニュ_b0141229_1436873.jpg

チェダーチーズはやっぱりおいしい。
好きなチーズだしね。
けど、せっかくトマト味だからガラムマサラはない方が好みだったし
(トマトというよりカレー味??ならいっそのことカレー風味パンの方が・・)
いつも作るプレーンかもしくはバジルかオレガノの方が好きかも。
きな粉に関しては他の材料が強くて入れる理由が今イチよく分からなかった・・・
このテキストは国産小麦を使う事を推奨しているせいか、
全体的に水分が少なめのレシピが多い気がします。
空洞になっている部分はもちろんキホーではなく、
チーズが溶けて穴があいただけ、文字通り空洞です(爆)
いつも作るカンパよりややしっかりした生地。
発酵カゴを使わずに、キャンバスも使わずに
そのまま天板にのせてホイロ、で、だれない生地だもん。しっかりしてるよね。
目も詰まり気味で、私のカンパのイメージとはちょっと違うかな。
あ、これはこれでイメージするカンパとは別物としてちゃんとおいしかったです。
チーズは成型時にのせてくるむように包み込んで丸めるんだけど
部分的に固まっちゃって全体にばらまけずに失敗、かな。
最後に乗せて包むだけで綺麗にできるようにならなきゃ。
具を成型時に入れて綺麗に完成させるというのも今後の課題です。
クープの開きも今イチで、これはカンパとしてはちょっと失敗作だな。
これだけ固めの生地だから、もっと思い切ってクープ入れればよかったなあ・・・



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# by fufulife | 2009-09-23 14:40 | リーンなパン

栗のくるくるパン

栗のくるくるパン_b0141229_15383574.jpg

先日旦那サマの実家から栗をいただきました。
栗ごはんにして、とのことだったので早速栗ごはんにしたけれど
あと12粒ほど残ったので渋皮煮にして、パンにすることにしました。
これ、実は「happy*mama*life」のmikoさんのところで見かけて
とっても美味しそうだったから思わず真似っこです。
くりごはんだけのつもりだったけど、作ってみたら少しだけ余ったので
ラッキ〜、あれ、つくろっ!!と、なったわけです。

栗のくるくるパン_b0141229_15432168.jpg

小さめに、マフィン型でくるくる・・・・
クリームは例のマロンクリームを使った手抜きですが
おいしかったです♪
たまには甘いパンもいいですね。

我が家は実は甘いパンは滅多に作らなくて。
なぜかと言うと、売れ行きが悪くて消費が追いつかないから、
いつも無理矢理食べるか、冷凍庫で忘れるくらい眠ってることになっちゃうので
お土産用とか、無性に食べたくなったときくらいしか作らないのです。
うちのパンは基本的に朝食用。
なので、甘いとほかのおかずに合わないから、食べづらい。
だけど、デザートにするには甘いパンだと重すぎるし、
おやつは食べる習慣がないしで、どうしても作った時の味見で
「わ〜い、おいし〜〜!!」
ってやったあとは余っちゃうんですよね。
今回は小さめに作ったし、「休日の朝ご飯だから甘いパンもありでしょ?!」
という訳の分からない理由で
明日、あさってと旦那サマにも協力してもらって食べるつもり(笑)
というのも、平日はちゃんとおかずも作るけど、
休日は私がゆっくり寝たいしサボリたいので
スム−ジーとパンでオワリ、だから、多分OK(爆)

More いつもジュジュちゃんに
# by fufulife | 2009-09-18 15:54 | おやつパン

自家製酵母で初ベーグル

自家製酵母で初ベーグル_b0141229_16301527.jpg

先日より育てていた酵母のうちイチヂク酵母ができあがったので
これを使ってテキストより、ベーグルを作りました。
じつは、ベーグルは初挑戦。
イーストでもホシノでも作った事がありません。
なぜなら、茹でるという行程がなんとなく面倒なのと
そもそもベーグル自体があまり好きじゃないから!(笑)
ベーグル、流行っているしかわいいし
「ベーグルおいしいよね〜、大好き♪」
とか言うとなんとなくおしゃれ(な気がする)だし
そう言いたいのはやまやまなんだけど
好みじゃないのは仕方がない。
なぜあまり好きじゃないかというと
「ぎゅっとしてて重くてもっちりだから」
で、ふと私、前回のホシノ山食のがなかなかおいしくできなかったのも
そこに原因があるんじゃないかと思い当たった。
要するに、おいしくできなかったのは
「ぎゅっとしてて重くてもっちり」したパンが好きじゃないから
そーゆーパンをおいしいと思わなかっただけで、あれはああいうパンだったのでは??
・・・と、言う事にしておきたいなあ。ホシノもなくなっちゃったし(笑)

自家製酵母で初ベーグル_b0141229_16342243.jpg

で、初挑戦のベーグルはというと、
まあ、こんなもんかしら、というのが感想かな。
今まで私が食べたベーグル(いただいたりして何度か食べた)
とだいたい似たような感じな気がする。
ぎゅっとしてて、しっかりしてて、もっちりしてる。
ベーグルの特徴を捉えてるんではないかと。
ベーグル好きなら、もっと欠点も気付くだろうけどあまりそれ以上研究する気もないので
「売ってるベーグルと同じような感じに仕上ったと思う」時点で合格!(笑)

自家製酵母で初ベーグル_b0141229_16362581.jpg

縦横の断面はそれぞれこんな感じだけど、ちょっと穴が空いてるのが失敗したとこ、かなあ。
ベーグルって多分全体的にぎゅっとした方がいいんだよね。
で、成形もテキストのは半分が太くて、合わせ目の所が細くなってる
なんとなく全体的にシェル型?に近いような感じだったのだけど
私はまんまるのドーナツみたいにしたかったので同じような太さの○になるように成形しました。
そしてサイズもとても大きかったので六等分にするところを八等分に。

自家製酵母で初ベーグル_b0141229_16394193.jpg

半分にしたベーグルを早速かじりながら
ジュジュちゃんは「メガネ〜〜〜〜〜」と、嬉しそう。
そういう遊びも始めたのね・・・・
彼女もあまり好みではなかったようで、数口かじって終わりでした。

More 最近のジュジュちゃんは
# by fufulife | 2009-09-16 16:45 | リーンなパン

グリンピースのカンパーニュ

グリンピースのカンパーニュ_b0141229_15181183.jpg

さて、残り少なくなって来たホシノですが
今回はカンパーニュにしました。
娘のために甘く煮たグリンピースがあったので
成形の時にこれをたっぷり入れた・・・
つもりだったのだけど、焼いてみると少ししか入ってなくてがっかり。
だいたい、メランジェとか今まで生地を作る時に
最後に入れて混ぜてから発酵させてたので、
成形前に入れるときの量の目安がいまいちつかめない。
(計れよと言われそうですが)
もっともっと入れても良かったな。

グリンピースのカンパーニュ_b0141229_15205860.jpg

ねね、なんだかまばらでしょ?!
カンパのレシピもホシノではほとんど作った事がなかったし
いろんなものを試している所。
今回のはこねもわりとしっかりする方のだったのだけど
ふんわりしっとりにはなっていたけど
カンパ、というイメージのできあがりではなかったかも。
気泡のキの字もなかったし。

グリンピースのカンパーニュ_b0141229_1523914.jpg

クープもダメダメだし、膨らみも悪くてぺったんこだし、
かなりがっくりきました。

そのうえ、この翌日に作った最後のホシノのバゲ、
朝仕込んで2時間ほど室内発酵させてて、
外出するので冷蔵庫に入れようと思ってすっかり忘れてて
7時間後くらいに帰って来たら(朝の2時間を入れると9時間たってる!!)
すっかり過発酵になっちゃってて
カンパのリベンジのつもりが、もうがっくり。
ただでさえうちのマンション、閉め切ると暑くなるんだよねえ・・・・
仕方がないのでソッコー分割して小さく細くしてスティックバケもどきにしてみたけど
やっぱりかなり今イチでした。


グリンピースのカンパーニュ_b0141229_15264771.jpg

気を取り直して・・・・・
ジュジュちゃんがいるのであまり凝った事もできないけど
とりあえず気分だけでもちょっと、と、ハロウィン飾りをだしてみたら
窓に貼っていたジェルジェムに早速目を付けて
置いてあったおもちゃかぼちゃにペタペタ・・・・
「ママ、みてみて!!すごいでしょ〜〜〜」
と、得意げな娘。
このあとこれらのジェルジェム、
ちいさなコウモリはひとつ行方不明、
もうひとつは3つにちぎられて魔女のホウキも引きちぎられ、
小さな赤いキャンディもひとつ行方不明・・・・
まあねえ、そんなことになるとは思ったよ(笑)
手の届かない所に貼れば良かったかもと思う気持ちと
楽しんでくれたんならまあそれもいいかと言う気持ちと半分半分、かな。
かなりこのジェルジェムが気に入った様子で
長い間いじって遊んでたもんね。


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# by fufulife | 2009-09-15 15:30 | リーンなパン