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ふんわり山食

ふんわり山食_b0141229_13493582.jpg

ひさしぶりにふんわり山食。
今回は多くはないものの、塩、砂糖の他にスキムミルクとバター、鶏卵も入っています。
やっぱりふんわり〜〜〜
そして、粉もキタノカオリに加えて半量をゴールデンヨット
に。
大事に大事に使っていたゴールデンヨット、
出し惜しみしていた所に国産小麦ばかりの練習で
賞味期限が心配になってきました(汗)
まだまだあるので、これも少しずつ使って行かなきゃ、と、
慌てて使う事に。
ちょうどふわふわも食べたい所だったし、
せっかくゴールデンヨットを使うのだからリッチにふんわりさせたい〜と、
この配合になったわけです。


ふんわり山食_b0141229_13531839.jpg

やっぱりこういう配合だと安心して作れます(笑)
嬉しい窯のび、断面もずんぐりした感じじゃなくて、ひさしぶりに細長い様相。
ふんわりしっとり、二日目もトーストしなくてもしっとりふわりとおいしい!!
旦那サマにも「これが食パンだよねえ」としみじみ言われました。
どちらかというとリーンな配合のパンの方が好きなんだけど
あれだけ重いのばかりが続くとこういうふんわりも食べたいよね。
ホシノのリッチパン、やっぱりおいしいとしみじみ思いました。

テキストといえば新しいのがまた届き、
今度は自家製酵母のパンになります。
自家製酵母、ちょうど1年くらいおこしてなかったのでとても楽しみ。
冷蔵庫を整理していると去年の佐藤錦酵母が出て来ました(爆)
酵母液の状態のまま残りが瓶に入って一年間。
おそるおそる蓋をあけて臭いをかいでみると、
あれれ、まだなんとなくフルーティー・・・・
思い切ってなめてみても、おお!いけるじゃん!!!!
わずかながらシュワシュワもいってる!!
けどね、新たに起こしたかったのと、やっぱり心配なので捨ててしまいました。
一年たっても使えるかどうかの実験もしてみたかったのだけど・・・
どうせならもう少し置いておいてもよかったかな???
そして、とりあえず早くできるドライいちぢく酵母と
ちょうど買ってあったピオーネで酵母を仕込みました。
ホシノもちょうどあと少しだけになってたし、
これがなくなったら自家製酵母パンに移ろうと思っています。


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# by fufulife | 2009-09-11 14:02 | リッチなパン

ホシノ山食、ふたたび・・・

ホシノ山食、ふたたび・・・_b0141229_14234183.jpg

またしても登場のホシノの山食。
こう続くとブログの写真も代わり映えしなくて悲しいんだけど
練習中とあらば仕方ない(笑)
今回は、前回テキストのレシピでほぼ成功だったのに気を良くして
生地量をテキスト通りの700gで1斤を焼いてみました。
前回同様、一次発酵はしっかりじっくりとって、
ホイロもしっかり目に。
とは言っても、生地の量がそもそも多いので
前回500gで作ったときよりは「型のふちより1cm程度出るまで」の発酵だと
時間は短くなってしまいます。

ホシノ山食、ふたたび・・・_b0141229_14262577.jpg

結果は、というと・・・
今までよりはずいぶん食べやすい感じなんだけど
やっぱり重たいものは重い(笑)
けどね、だんだんこのパンはやっぱりこういうパンなのではないかと
思い始めて来ました。
だってねえ、他のレシピで作ってこんなに何度もやって
なかなかふんわりならない、ってのは今までなかったし、
普通に考えても生地の量が多くて、その生地の粉も多めとあれば
他のパンに比べて重くなるのは当然、というか
重くないとおかしい、よねえ?????
単に、重いパンが私の家庭の好みじゃないってことじゃあないのか???
テキストのレシピでおいしく作れるようにと精進してるけど
あまり家族に評判のよくないできあがりのもので
しかも重くて食べずらいとなるとあまり続くのも家庭内不和の原因になりそうで(笑)
間に他のレシピのものも織り交ぜて作っているものの、
ホシノで作る他のパンの方がだんぜんおいしいのに、
おいしくないものばかりだと作るのもだんだんおっくうになってきました(泣)
バゲの練習みたいに、ある程度普通に食べられるというのがあって、
「もっとこうしたい」とかじゃなくて
そもそものできが「食べにくい」んだもん。
うう、あと一回くらい作るべきか、この辺で見切りをつけるべきか・・・・
このレシピにこだわらなくても他のおいしいホシノ山食のレシピがあるなら
そっちでいいじゃんという気もしないでもない今日この頃。。。



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# by fufulife | 2009-09-10 14:33 | リッチなパン

ごまバゲ

ごまバゲ_b0141229_14154275.jpg

ひさしぶりにごまのバゲットを焼いてみました。
ちょうど黒胡麻が目に入ったのよね。
ホシノのバゲもひさしぶり。
生地は普通に作って、最後の成形の時にごまをぶちまいて
巻き込むようにしてみたんだけど。
最後に生地のまわりにもたっぷりと白ごまをつけてごままみれに(笑)


ごまバゲ_b0141229_14191662.jpg

なので、全体的にごまが入ってるんじゃなくて
なんだか微妙な模様のようになってしまいました。
成形も、はじがへんなことになったので、細くする成形にしてみようとしたら
どうにもこうにもへんてこな形に・・・・
ひさしぶりに作るのに、いつもと違う事をしてみようなんて
思うもんじゃあないよね(泣)
でも、味はよかった!!
やっぱりホシノでつくるバゲはおいしい・・・・

ごまバゲ_b0141229_1421720.jpg

ホットケーキを食べるとき、ジュジュちゃんが突然
はちみつのくまさんに「くまさんも、あーん!!!」
と、ホットケーキを差し出してました(笑)
こういう「ごっこ遊び」みたいな事を最近よくしはじめました。
やっぱり二歳も近くなると幼児化してくるよねえ。
おしゃべりも盛んで、だんだん報告めいたことも。
昨日もトイレでいつまでも手を洗っているので
「もう拭いておしまい!!」と言うと
「パパがいーの〜〜〜〜」と半べそに。
「パパにしてもらわなくても自分で手は拭けるでしょ??」と、
ほぼ無理矢理拭かせて終わらせると号泣。
泣き声を聞いたパパに「ジュジュちゃんどうしたの?」と聞かれると
「ててあらったの、ジュジュちゃん、パパがいーの、パパだー(抱っこ)っていったん。
ママね、パパだめ!いったん〜〜」
と、しゃくりあげながら言いつけているではないですか。
なんだかパパの抱っこはだめと言ったようにしか聞こえない(笑)
で、私が思わず注釈する、というようなパターンが最近よくあります。
へんに告げ口されてるのを知らないでいると言葉がたりないせいで
私がものすごく理不尽なことしてるように聞こえる事もしばしば。
彼女の言動には気を付けてチェックしとかなきゃ、だわ。。。


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# by fufulife | 2009-09-09 14:28 | リーンなパン

ホシノ山食、こんなカンジ???

ホシノ山食、こんなカンジ???_b0141229_16203374.jpg

かねてより練習中のテキストのホシノ山食。
なかなか思うようにできなくて、重くなっていましたが、
なんとかこれならありかも、くらいには出来ました。
これで正解かどうかは不明だけど、これなら、かな。

以前と変えた点は、よりしっかりこね上げた事、
一次発酵をより長くとって、冷蔵庫に入れる前にすでに倍くらいにはなるまでおいて、
それから一晩冷蔵発酵。
翌日冷蔵庫から出したら、十分緩んで膨らみ始めるまで2時間くらい室温に。
分割とベンチタイムは同じようにとって、
あと、今回は生地量を合計600gから500gに減らして、ホイロもそのぶん長めにとりました。
100g少ない生地で、同じ型で同じくらい(型より指1本分くらい出るまで)
待ったので、時間も多めにかかりました。
室温で(28〜9℃)2時間ちょいくらいかな。
焼成も、テキストより低めにして15分長くじっくりと焼いてみました。

ホシノ山食、こんなカンジ???_b0141229_1625339.jpg

じっくりと焼いたおかげでピキピキも少しは出たし、
生地量を減らしたおかげで重さもやや軽減してふんわり目。
これなら十分「こんなパン」として通用します(笑)
重すぎた一番の原因はやっぱり一次発酵不足とホイロ不足、かな。

ホシノ山食、こんなカンジ???_b0141229_16273079.jpg

翌日、薄めにスライスしてさくっとトーストし、
ポテサラを挟んでいただきました。
これ、さくっと焼いた方がおいしいかも。

なんとかなりそうな山食、
もちろんあと、成形のまずさとか吸水の見極めが全く分からないとか
他にもいろいろ課題はあるけど
なんとか及第、かな。


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# by fufulife | 2009-09-07 16:29 | リッチなパン

チェリーとくるみのマフィン

チェリーとくるみのマフィン_b0141229_16481252.jpg

こちらは夏休みの帰省前に作っていたお菓子。
ハナさんのクランブルマフィンを見て作りたくて作りたくて、
早速作ってみたのだけど
すぐに実家に帰省しちゃってUPされずじまいだったヤツ。
おすすめのレシピで焼いたら
ホントにパサパサしないマフィンができた!!
うれし〜〜〜〜♪

チェリーとくるみのマフィン_b0141229_1763033.jpg

これを食べて、いつもはドライフルーツは食べる前に拒否する娘が
なぜか「おいしい!」とぱくぱく。
で、ドライチェリーに開眼しておやつに食べるようになりました。
ホント、食べず嫌いが多いんだよねえ。
食べると「おいしい!」ってお気に入りになるのもたくさんあるのに、
その最初の一口がなかなかなんだよね。不思議だ。

ハナさん、おいしいレシピありがとうございました♪


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# by fufulife | 2009-09-04 17:08 | スイーツ